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Minutengenau statt Pi mal Daumen: Wie digitale Zeiterfassung Gastronomiebetrieben richtig viel Geld spart

Arbeitszeiten genau zu erfassen klingt nach Bürokratie, ist aber ein echter Erfolgsfaktor in der Gastronomie. Wer auf moderne Systeme setzt, spart nicht nur Geld, sondern bekommt auch deutlich mehr Überblick über seinen Betrieb.
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Wie entstehen versteckte Kosten durch ungenaue Zeiterfassung?

In vielen Betrieben wird Arbeitszeit immer noch mit Zetteln, Stundenzetteln oder Excel-Listen festgehalten. Auf den ersten Blick scheint das praktisch und schnell – doch kleine Ungenauigkeiten summieren sich über Wochen und Monate zu großen Summen.

So kann das aussehen:

  • 20 Mitarbeitende
  • Jeder trägt pro Tag nur 10 Minuten zu viel ein
  • Das sind 200 Minuten pro Tag
  • Rund 5.000 Minuten im Monat = etwa 83 Stunden
  • Bei 15 Euro Stundenlohn sind das etwa 1.250 Euro pro Monat
  • Auf ein Jahr gerechnet: über 15.000 Euro Zusatzkosten
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Und das ist kein Extremfall. In vielen Betrieben, in denen Zeiten nur per Hand notiert werden, kommen durch Rundungsfehler oder vergessene Pausen sogar bis zu 5.000 Euro im Monat zusammen.

Warum klassische Methoden schnell teuer werden

Handgeschriebene Zettel oder Tabellen haben einen großen Nachteil: Sie sind fehleranfällig. Viele Mitarbeitende runden ihre Arbeitszeiten großzügig auf, weil es einfacher ist, oder vergessen Pausen zu notieren. Manchmal werden Zeiten nachträglich geändert oder falsch übertragen.

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Das Ergebnis: Stunden werden bezahlt, obwohl sie gar nicht gearbeitet wurden. Gleichzeitig wird es schwer, den Überblick über Überstunden oder Pausenzeiten zu behalten. Und je größer das Team, desto größer wird das Problem.

Was verlangt das Gesetz?

Seit einem Urteil des Europäischen Gerichtshofs 2019 und einer Entscheidung des Bundesarbeitsgerichts 2022 ist klar: Arbeitszeiten müssen genau dokumentiert werden – mit Start, Ende und Dauer. Für Betriebe bedeutet das: Wer hier sauber arbeitet, ist nicht nur rechtlich auf der sicheren Seite, sondern kann auch im Alltag viel besser planen.

Themen in diesem Artikel
PersonalplanungPersonaleinsatzplanungPersonalmangelZeiterfassung

Welche Vorteile haben digitale Systeme?

Die Pflicht zur digitalen Zeiterfassung klingt für viele nach noch mehr Bürokratie, ist in Wirklichkeit aber eine große Erleichterung. Moderne Lösungen nehmen einem viel Arbeit ab und sorgen dafür, dass alles automatisch und korrekt läuft.

Die wichtigsten Vorteile auf einen Blick:

  • Bessere Kostenkontrolle: Arbeitszeiten werden minutengenau erfasst – so lassen sich Personalkosten genau kalkulieren.
  • Automatische Berechnung: Zuschläge für Nacht-, Sonn- oder Feiertagsarbeit werden automatisch berücksichtigt.
  • Mehr Transparenz: Mitarbeitende können ihre Zeiten einsehen und wissen genau, was abgerechnet wird.
  • Schneller Überblick: Abweichungen zwischen geplanten und tatsächlichen Zeiten fallen sofort auf.
  • Alles griffbereit: Alle Daten sind gespeichert und können bei einer Prüfung oder Nachfrage sofort vorgelegt werden.

Was lässt sich in der Praxis einsparen?

Wie groß der Unterschied sein kann, zeigt ein Beispiel aus einem Betrieb mit 35 Beschäftigten. Nach der Umstellung von handgeschriebener Zeiterfassung auf ein digitales System sah die Bilanz so aus:

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  • 3.200 € Einsparung durch minutengenaue Erfassung
  • 1.200 € durch automatische Pausenregelung
  • 600 € durch weniger Nachbearbeitung

Insgesamt ergaben sich so rund 5.000 Euro weniger Kosten pro Monat – zusätzlich wurde der Aufwand für die Verwaltung deutlich geringer.

Worauf kommt es bei der Auswahl eines Systems an?

Damit sich die Einführung wirklich lohnt, sollte die Software gut zu den Abläufen im Betrieb passen. Wichtig ist vor allem, dass sie einfach zu bedienen ist – für alle, die damit arbeiten.

Praktisch sind Systeme, die auch per App nutzbar sind, zum Beispiel für Liefer- oder Catering-Teams. Außerdem sollte die Lösung alle gesetzlichen Datenschutzvorgaben erfüllen und sich problemlos mit Lohnabrechnung oder Kassensystem verbinden lassen. Wer zusätzlich automatisch Auswertungen erstellen kann, spart bei der Analyse von Arbeitszeiten und Personalkosten nochmals Zeit.

Fazit: Genauigkeit, die sich sofort bezahlt macht

Arbeitszeiten genau zu erfassen ist heute mehr als nur eine Pflicht. Es ist ein wichtiger Schritt, um Kosten unter Kontrolle zu halten, Abläufe zu vereinfachen und rechtlich sicher zu arbeiten. Ob kleiner Familienbetrieb oder großes Restaurant – digitale Zeiterfassung schafft Klarheit und sorgt dafür, dass jede Minute zählt. Und das wirkt sich nicht nur positiv auf die Zahlen aus, sondern auch auf das Miteinander im Team.

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